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Lactofermentons !

Pour compléter la liste des recettes de base utiles pour entamer le GAPS et à la demande de plusieurs d’entre vous, je vous propose d’explorer cette technique toute simple de fermentation des légumes qu’on appelle la lactofermentation.

Le régime GAPS se concentre sur la qualité, la diversité et l’équilibre du microbiote intestinal.
Pour enrichir son alimentation de bactéries bénéfiques, les aliments probiotiques de fabrication maison sont incontournables et omniprésents, dès la phase d’introduction du régime.
Nous avons déjà abordé la préparation des yaourts sans lactose, obtenus par fermentation longue. Après quelques retours d’expérience sur mes essais de lactofermentation des légumes, il est temps de voir plus en détails cette technique avec un légume qui pourrait à lui seul résumer la grande tradition du légume fermenté : le chou et sa choucroute !

CHOUK Présa

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Le Milkshake GAPS

THEmilkshake
– Qu’est-ce que tu bois ?
– De l’œuf cru.
– Bleuuuuaaarhhk…
– Mais ça goûte le smoothie !

Je l’ai souvent dit, le régime GAPS fait changer nos goûts en matière d’alimentation !
Pas facile d’incorporer autant d’oeufs -surtout de jaunes- que ce que le Dr Campbell préconise dans son régime. Encore moins quand on aime pas ça !

Et bien, avec ce « milkshake » dont la recette était proposée sur la page facebook officielle du GAPS il y a quelques semaines, même les plus difficiles d’entre nous peuvent « gober un oeuf » sans mal ! Je parie même qu’ils y trouveront autant de plaisir que moi ! Lire la suite

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Yaourt maison sans lactose – le mystère dévoilé

mise en place yaourtC’est en parcourant l’excellent site de Patty sur le régime GAPS, Loving our guts, que j’ai découvert son incroyable méthode pour s’initier facilement au grand mystère du yaourt GAPS. Ce yaourt, préparé à base de lait cru biologique, est sans (ou presque sans) lactose.
C’est un élément important puisque le lactose est en général assez mal toléré par les personnes chez qui s’exprime le syndrome entérophyschologique/physiologique et que, même en l’absence d’intolérance, les produits laitiers sont abordés de façon très progressive dans les prémices du programme.

La méthode de Patty est d’une simplicité sans égale. Et elle surprend ! Lire la suite