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Lactofermentons !

Pour compléter la liste des recettes de base utiles pour entamer le GAPS et à la demande de plusieurs d’entre vous, je vous propose d’explorer cette technique toute simple de fermentation des légumes qu’on appelle la lactofermentation.

Le régime GAPS se concentre sur la qualité, la diversité et l’équilibre du microbiote intestinal.
Pour enrichir son alimentation de bactéries bénéfiques, les aliments probiotiques de fabrication maison sont incontournables et omniprésents, dès la phase d’introduction du régime.
Nous avons déjà abordé la préparation des yaourts sans lactose, obtenus par fermentation longue. Après quelques retours d’expérience sur mes essais de lactofermentation des légumes, il est temps de voir plus en détails cette technique avec un légume qui pourrait à lui seul résumer la grande tradition du légume fermenté : le chou et sa choucroute !

CHOUK Présa

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De mère en fille, dysbiose en héritage

Nous connaissons actuellement une véritable épidémie d’appauvrissement de la flore intestinale bénéfique, pour de nombreuses raisons que nous verrons plus loin. Et par conséquent, puisque les 85% de notre immunité sont constitués de la couche de bactéries amies qui recouvre la paroi intestinale, confrontés à une épidémie d’appauvrissement de notre système immunitaire. Lire la suite