Le vrai pancake GAPS qui se tient !

DSCN2371

Vous êtes au régime GAPS global et vous fondiez de grands espoirs entièrement déçus sur les crêpes aux amandes ou à la farine de coco ? C’était mon cas !! Lire la suite

Publicités
5

Lactofermentons !

Pour compléter la liste des recettes de base utiles pour entamer le GAPS et à la demande de plusieurs d’entre vous, je vous propose d’explorer cette technique toute simple de fermentation des légumes qu’on appelle la lactofermentation.

Le régime GAPS se concentre sur la qualité, la diversité et l’équilibre du microbiote intestinal.
Pour enrichir son alimentation de bactéries bénéfiques, les aliments probiotiques de fabrication maison sont incontournables et omniprésents, dès la phase d’introduction du régime.
Nous avons déjà abordé la préparation des yaourts sans lactose, obtenus par fermentation longue. Après quelques retours d’expérience sur mes essais de lactofermentation des légumes, il est temps de voir plus en détails cette technique avec un légume qui pourrait à lui seul résumer la grande tradition du légume fermenté : le chou et sa choucroute !

CHOUK Présa

Lire la suite

4

Le Milkshake GAPS

THEmilkshake
– Qu’est-ce que tu bois ?
– De l’œuf cru.
– Bleuuuuaaarhhk…
– Mais ça goûte le smoothie !

Je l’ai souvent dit, le régime GAPS fait changer nos goûts en matière d’alimentation !
Pas facile d’incorporer autant d’oeufs -surtout de jaunes- que ce que le Dr Campbell préconise dans son régime. Encore moins quand on aime pas ça !

Et bien, avec ce « milkshake » dont la recette était proposée sur la page facebook officielle du GAPS il y a quelques semaines, même les plus difficiles d’entre nous peuvent « gober un oeuf » sans mal ! Je parie même qu’ils y trouveront autant de plaisir que moi ! Lire la suite

Le cri de la choucroute

rivieredanslarmoireDepuis 2 jours, la choucroute nouvelle formule (c’est-à-dire, préparée en fermant directement le bocal – voir l’article sur le premier essai choucroute et ce que je m’apprêtais à changer dans ma façon de faire) s’est installée dans mon placard.

Et ce matin, en préparant le repas, j’ai été intriguée par un sifflement inhabituel dans ma cuisine… Il m’a fallu quelques instants pour comprendre que c’était elle, perchée là-haut, qui avait besoin de mon attention.
Alors première constatation : en effet le joint à ressort n’est pas assez puissant pour empêcher les gaz de fermentation de s’échapper et ça c’est top !
Seconde constatation : il n’y a pas que le gaz qui passe ! C’était les rivières pourpres au fond de ce placard.
Petit torchon moelleux placé et placard attentivement refermé, j’attends de voir comment cette nouvelle technique de fermentation va se comporter dans les prochains jours.

Il me tarde de voir une technique se révéler efficace car de cette fermentation dépend toute la phase d’introduction du régime que je n’ai pas encore abordée dans les règles de l’art sans cet ingrédient déterminant.
J’ai l’intention d’ajouter un bocal par semaine dans ce placard en espérant constituer un stock suffisant de bonnes bactériens du sol pour prêter main forte à la ptite faune du dedans. 😉

Pain de courgette

 

tranche bruschetta
Voici une variante du pain sans céréale que j’utilise comme base pour faire de vraies fausses tartines GAPS.
Ce pain à la courgette et à la farine de noix de coco a un petit côté méditerranéen assez sympa !
Vous trouverez la recette originale sur le blog de Lauren, « Empowered Sustenance ».

Pour préparer du pain à la courgette, il vous faudra :
– 90g de farine de noix de coco ;
– 6 œufs ;
– une courgette de taille moyenne, râpée ;
– 3 généreuses cuillères à soupes de beurre (ou de ghee dans mon cas, ou d’huile de coco) ;
– 2 gousses d’ail hachées ;
– une cuillère à soupe de thym frais (ou séché, alors on en met un peu moins) ;
– une demi cuillère à café de sel non traité ;
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ;
– une cuillère à café de bicarbonate de soude.

bruschepa

Je n’aime pas voir mon blender s’ennuyer donc je lui ai encore une fois laissé faire le travail sans râper les courgettes ni hacher l’ail au préalable. J’ai donc mixé le tout en réservant la farine à incorporer petit à petit à la fin.
Si on ne dispose pas d’une aide de ce genre dans sa cuisine, il est préférable de mélanger d’un côté les ingrédients secs et de l’autre les ingrédients humides pour ensuite incorporer un mélange dans l’autre.
N’oubliez pas d’ajouter le bicarbonate au dernier instant avant d’enfourner. Cela permet au pain de bien lever !

On aura pris soin de préchauffer le four à 170° et de parer un moule avec du papier de cuisson.
Une fois le mélange prêt, on le verse dans le moule et il cuira entre 50 et 60 minutes.

pain bruschetta

Je trouve cette recette pleine de potentiel car on devrait pouvoir remplacer facilement les courgettes par un autre légume et changer les aromates pour un parfum un peu différent !
A noter tout de même que la farine de coco assèche très fort les préparations et que les courgettes et le beurre rendent à ce pain l’humidité nécessaire pour être savoureux. Ce ne sera donc pas encore la recette-clé pour utiliser la pulpe de mes jus de carotte quotidien… 🙂

 

Et pourquoi pas sa moutarde maison ?!

Refrain déjà connu, dans le GAPS on réapprend à tout faire soi-même !
Le bouillon, le yaourt, la choucroute… Voilà de quoi faire de précieuses économies et de quoi remettre un peu de vie dans les aliments que nous mangeons.

Avec le GAPS j’ai appris à faire ma mayonnaise moi-même.
On utilise des produits très simples : jaune d’œuf, de l’huile d’olive, du vinaigre de cidre, du sel,… Et puis un ingrédient un peu moins basique, le seul que j’achetais encore tout fait : la moutarde.

C’est en préparant mon dernier bol de mayonnaise que j’ai eu envie de pousser jusqu’au bout et d’utiliser une moutarde que j’aurais aussi faite moi-même avec, une fois de plus, les ingrédients les plus simples possibles.

Voici un petit compte-rendu de l’expérience.

insert31

Lire la suite

10

Bouillon de Dragon

C’est le b.a.-ba du GAPS et pour beaucoup c’est un continent oublié dont le seul souvenir se matérialise en petits cubes de bouillon emballés individuellement. Mais dans le régime GAPS, point de bouillon en cube ! Il faut du frais pour nourrir le corps en profondeur !

insert14
Revenons donc un instant sur la façon de préparer ce basique, pas à pas. Lire la suite